Vino Variedad Palo Cortado 

Vino elaborado con Uva de nuestras viñas de Bertillana (Guadix) Andalucía, de la Mostos de Palomino y madurado en barricas de Roble.

Disponible en Garrafa de 5 Litros.

Este vino es el fruto de una rigurosa selección de uvas de los mejores viñedos y de una cuidadosa y esmerada elaboración. 

Ha sido embotellado para que mantenga integra todas sus características de aroma y bouquet. 

¿Qué es un Palo Cortado? El palo cortado es por tanto un vino que aúna la delicadeza y finura en nariz de un amontillado con la estructura, complejidad, la corpulencia y la redondez de un oloroso. Son vinos procedentes de mostos de palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. 

¿Qué sabor tiene el palo cortado? 

De color castaño a caoba, su aroma presenta una gran variedad de matices, conjugándose armónicamente las notas características de amontillados y olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja amarga, y lácticas, como la mantequilla fermentada. 

¿Por qué se llama palo cortado? 

Palo cortado, una de las mayores rarezas de los vinos de Jerez, un vino que se “desvía” de su destino de fino para convertirse en otra cosa, deliciosa, por cierto. Se llama así porque los capataces de las bodegas marcan las botas de vino que van para fino con un trazo de tiza, un palo, le llaman. 

¿Cuántos grados tiene el Palo Cortado? 

El caso del palo cortado es especial.

Comparte las características organolépticas del amontillado en cuanto aroma y del oloroso en cuanto a sabor y color, su graduación alcohólica está entre los 16 y los 22º y se envejece en dos fases: la primera biológica y la segunda oxidativa. 

¿Cómo se bebe el palo cortado? 

Muchos llaman al palo cortado ‘vino de meditación’ porque conviene degustar lentamente sus matices. Es gran acompañante de frutos secos, quesos curados, guisos y carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Se sirve frío (entre 12 y 14ºC) y en copa de vino blanco, no en catavinos.